Progetto mensa aziendale: cosa può fare Elior per te

Per sviluppare un progetto mensa aziendale è necessario uno studio accurato degli spazi, dell’offerta gastronomica, dei bisogni dei lavoratori. Proprio per questo Elior, ormai da qualche anno, ha sviluppato un nuovo modello di mensa, che “supera” la concezione tradizionale di questo benefit, trasformando la mensa in un vero e proprio ristorante aziendale: uno spazio in cui i lavoratori, sia impiegati sia operai, possano vivere un rilassante momento di pausa, in un ambiente confortevole, con l’opportunità di scegliere tra una variegata e salutare proposta gastronomica, che risponda alle specifiche esigenze alimentari di ognuno. 

Come Elior realizza un progetto mensa aziendale funzionale 

Per rendere il ristorante aziendale un luogo piacevole è necessario studiare gli spazi a diposizione per valutare come migliorare il layout (attraverso una ristrutturazione) o come organizzarli in maniera funzionale (attraverso un progetto ex novo). Inoltre, è importante valutare i flussi giornalieri di persone, il target di lavoratori che frequentano la mensa aziendale, il loro stile di vita, la regione in cui opera l’azienda per capire quale filosofia di menu proporre. E proprio partendo dall’analisi di tutti questi aspetti che Elior, azienda leader nella ristorazione collettiva, sviluppa ogni singolo progetto mensa aziendale, tenendo sempre a mente un valore cardine: la sostenibilità, declinata sia dal punto di vista ambientale sia etico e sociale. Elior, infatti, opera in diversi contesti, dalle scuole agli ospedali, dai treni in movimento fino alle aziende. Ed è in grado di offrire, da numerosi decenni, servizi di ristorazione innovativi e su misura rispondendo alle specifiche esigenze di ogni settore, mettendo al centro il benessere del Pianeta e delle persone. 

Le soluzioni di Elior per la ristorazione aziendale 

Le aziende che si rivolgono a Elior per sviluppare il loro progetto mensa aziendale hanno la possibilità di scegliere tra due opzioni: la “mensa smart”, optando per uno dei format de iColti in Tavola, o la “mensa su misura”, una vera e propria mensa studiata e realizzata sugli spazi e i bisogni dell’impresa. 

iColti in Tavola, la mensa smart e intelligente 

iColti in Tavola è un marchio del Gruppo Elior, con cui l’azienda vuole proporre una soluzione di ristorazione aziendale innovativa e smart chiavi in mano. La “mensa aziendale smart” è una mensa digitalizzata, flessibile, realizzabile anche in pochi metri quadri, con o senza cucina. Può prevedere l’utilizzo di frigoriferi o vetrine intelligenti (smart locker) e assicura un’offerta variegata, costruita su misura delle esigenze dei lavoratori, andando incontro ai diversi gusti e stili di vita alimentari e dando una visione a lungo termine del menu (anche fino a due settimane), grazie a una particolare tecnologia di confezionamento, l’ATP, che mantiene intatte le caratteristiche organolettiche degli ingredienti e allunga la shelf life. 

L’offerta culinaria de iColti in Tavola si declina in tre diversi format: Food360, Il Market, Gustoso. 

• Food360 è il ristorante smart, senza limiti di orario e senza cucina, adatto a ogni azienda. Bastano pochi metri quadri per installare uno smart locker refrigerato e l'armadio attrezzato con il microonde e allestire uno spazio aziendale per la consumazione del pasto. Non è prevista la presenza di personale Elior, ma uno dei grandi vantaggi è che i dipendenti possano contare su un pasto completo a qualsiasi ora, anche in caso di turni pomeridiani, serali o notturni, semplicemente ritirando il pasto prenotato tramite app dallo smart locker dopo essersi autenticati.  

• Il Market è un servizio di ristorazione innovativo, che permette alle aziende di tutte le dimensioni di offrire ogni giorno ai propri dipendenti un’ampia varietà di pasti sani, equilibrati e senza necessità di una cucina. Come Food360, il Market prevede l’installazione degli smart locker, all’intero dei quali i dipendenti possono trovare un’ampia offerta di piatti pronti monoporzione da acquistare. A differenza di Food360, però, Il Market prevede la presenza del personale Elior che gestisce la fase di acquisto dei piatti pronti, che i lavoratori scelgono e pagano sul momento. L’orario di apertura del ristorante aziendale è definito con il cliente.  

• Gustoso è la mensa aziendale di facile gestione. È un ristorante aziendale senza cucina, ma completo di piatti caldi preparati dal personale di Elior. Si può installare in un’area inferiore ai 100 mq per un minimo di 80 pasti al giorno. Grazie alle ricette multi-porzione conservate con la tecnologia dell'atmosfera protettiva (ATP), i pasti variano ogni giorno. Il dipendente, infatti, può scegliere quotidianamente tra due proposte di primi, due proposte di secondi di carne/pesce, due proposte di insalatone, pizza, salumi e formaggi, due contorni, pane classico o integrale, frutta di stagione o dessert, bevande a libero servizio. Gustoso è il format più vicino al concetto di ristorazione tradizionale, perché i piatti pronti della linea iColti In Tavola sono “rinvenuti” e serviti dal personale di Elior, ma poi serviti nel piatto, non nel contenitore monoporzione. 

L’alternativa: la "mensa su misura” 

La “mensa su misura” è un servizio studiato e progettato sugli spazi e le esigenze del cliente. Può prevedere, oltre al ristorante aziendale, anche un servizio di caffetteria per la colazione al mattino e la merenda il pomeriggio. Un progetto di mensa aziendale “su misura” si può costruire da zero oppure può essere realizzato attraverso un riammodernamento o riorganizzazione degli spazi, che si unisce allo studio di un’offerta culinaria disegnata sulle richieste dell’azienda.  

Combinando questi due aspetti Elior realizza un ambiente confortevole, in cui trascorrere una pausa pranzo piacevole, e definisce una proposta di piatti che soddisfi realmente i dipendenti, combinando diversi percorsi gastronomici. Questo vuol dire offrire un’ampia varietà di scelta: dal corner della pizza a quello del sushi, passando per quello delle insalate o dei piatti proteici, adatti ad esempio agli sportivi, o una cucina più salutare, con cotture più leggere, a quelli più tradizionali. Elior definisce quindi dei percorsi all’interno dei quali i lavoratori possano muoversi, assecondando i desideri giornalieri o le esigenze della dieta o dello stile alimentare che stanno seguendo. 

In alcuni la “mensa su misura” prevede anche il supporto di nutrizioniste di Elior, che possono essere presenti in azienda per una consulenza o per suggerire ai lavoratori dei corretti percorsi alimentari.